Você já parou na frente da prateleira do supermercado e se perguntou qual é exatamente a diferença entre o milho normal e o milho dourado? Como o grão está disponível em inúmeras variedades, não é de admirar que você perca rapidamente a noção. No entanto, nesta página você encontrará uma resposta detalhada à sua pergunta.
Qual é a diferença entre milheto e milheto dourado?
O milheto difere do milheto normal pela cor amarelada, o que indica alto teor de caroteno, seu processamento descascado e menor proporção de taninos, o que o torna seguro para consumo em grandes quantidades.
Diferença básica
Millet é um dos sete grãos que contribuem com uma parte importante para o abastecimento alimentar mundial. O termo coletivo é dividido em duas subcategorias:
- Sorgo, que inclui as variedades de grãos grandes
- bem como milho com grãos pequenos
O milheto dourado é uma subespécie especial que pertence ao milheto.
Outras diferenças em resumo
cor
Millet vem no prato em muitas cores diferentes. Esta propriedade revela muito sobre os ingredientes contidos na respetiva variedade. A cor amarelada do milheto dourado indica alto teor de caroteno. Particularmente em áreas de cultivo com clima quente, as espécies de milho-miúdo desenvolvem uma cor dourada a vermelha. Outras variedades de milho, no entanto, são brancas e vítreas e possuem alto teor de proteínas.
Processando
O milho não processado tem uma casca dura. Este é, por assim dizer, um produto integral. O milheto dourado é diferente porque é descascado antes de ser vendido. Infelizmente, ingredientes valiosos são perdidos. Porém, o grão descascado é mais digerível e tem consistência delicada.
Valor para a saúde
As duas diferenças já mencionadas resultam, em última análise, num terceiro critério: o valor da saúde. Para muitos tipos de milho, não é recomendado usar muito. Os taninos que contém são particularmente críticos. Eles ligam cálcio e ferro e assim inibem sua absorção. No entanto, o milheto dourado tem uma proporção tão baixa desta substância vegetal que é totalmente seguro para consumo, mesmo em níveis elevados. No entanto, alguns tipos de milho, que são consumidos quase exclusivamente em África, conduzem a uma deficiência mineral. Embora o valor para a saúde do milho-miúdo e do milheto dourado varie, o grão ainda contribui para uma dieta equilibrada.
