Eles não só enriquecem o paladar, mas também mimam os olhos: as flores de cebolinha decoram uma grande variedade de pratos e refinam os pratos com uma nota levemente picante. Se você perdeu a colheita da cebolinha, deixe as flores derreterem na boca.
Você pode comer e usar flores de cebolinha?
As flores de cebolinha não são apenas comestíveis, mas também enriquecem os pratos em termos de sabor e aparência. Eles têm um sabor suave e picante e podem ser usados em manteiga de ervas, sal ou vinagre. É melhor colher flores de cebolinha de manhã cedo.
Você pode comer flores de cebolinha?
As flores de cebolinha não só são bonitas, como também são comestíveis
A cebolinha cresce como uma planta herbácea de cujo rizoma subterrâneo emergem numerosas folhas tubulares. Estes são colhidos e usados como tempero de cozinha. Allium schoenoprasum floresce entre maio e agosto. Existem 30 a 50 flores individuais nas inflorescências, bem compactadas. O formato do pedúnculo lembra uma folha, mas tem uma consistência mais firme e se projeta claramente acima do tufo da folha. As flores de cebolinha não são venenosas, mas são comestíveis. As folhas também podem ser consumidas durante o período de floração.
Este é o gosto da cebolinha quando está em flor:
- Flores firmes e amadeiradas com sabor amargo
- As flores de cebolinha são levemente picantes com uma doçura sutil
- As folhas ficam cada vez mais amargas com o tempo
Excurso
Onde crescem cebolinhas
Cebolinhas são encontradas em regiões de clima frio. A principal área de distribuição europeia estende-se pela Fennoscandia, embora a planta também cresça selvagem nas montanhas da Europa Central. Aqui, o popular tempero de cozinha especializou-se em habitats úmidos. A planta compartilha biótopos com indicadores de umidade típicos, como cavalinha ou abacate comum. Cebolinhas tendem a se tornar espécies de plantas dominantes em substratos pantanosos.
Usando flores de cebolinha: receitas
Já se espalhou o boato de que as flores rosa são comestíveis. Muitos varejistas online oferecem a oportunidade de comprar flores de cebolinha que ainda estão fechadas. Dessa forma, eles permanecem frescos até a entrega. Comer flores de cebolinha é algo para gourmets:
| Ingredientes | Receita | |
|---|---|---|
| Manteiga de flor de cebolinha | 250 g de manteiga, 20 flores de cebolinha, 2 dentes de alho, sal e pimenta | Derreta a manteiga, esprema o alho e misture com as flores na manteiga, tempere e leve à geladeira |
| Óleo de flor de cebolinha | 500 ml de óleo de girassol, 8 flores de cebolinha, alecrim, salsa, tomilho | Despeje óleo sobre as flores e ervas e deixe-as em infusão por três semanas |
| Flores de cebolinha caramelizadas | Azeite, flores de cebolinha de sua preferência, açúcar de confeiteiro, vinagre balsâmico, sal e pimenta | Frite as flores em azeite, polvilhe com açúcar de confeiteiro e deglaze com vinagre balsâmico, tempere |
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Sal com flores de cebolinha
Esmague qualquer quantidade de flores de cebolinha com sal grosso ou triture a mistura com uma varinha mágica e um processador de alimentos. Um sal de ervas levemente aromático e de cor esverdeada é obtido com uma quantidade de cerca de dez flores para cada duas colheres de sopa de sal. O sabor e a cor tornam-se mais intensos com mais flores. Espalhe o sal num tabuleiro forrado com papel manteiga e deixe secar no forno na temperatura mais baixa. Para evitar a formação de grumos, você deve afofar regularmente o sal com um garfo.
As flores de cebolinha são versáteis e têm sabor suave.
Decapagem em vinagre
Para vinagre caseiro com nota picante, você precisa de cerca de 20 flores de cebolinha e 250 mililitros de vinagre de vinho branco suave. Coloque as flores em um pote com tampa de rosca e despeje o vinagre sobre elas. O frasco lacrado é colocado em local fresco e escuro por uma semana. Agite o recipiente diariamente para que todas as flores fiquem cobertas com vinagre. Depois de sete dias, você pode filtrar as flores do vinagre roxo e enchê-las em garrafas.
Dica
O vinagre tem um sabor bastante picante e pode ser usado como molho para salada. As cebolas não serão mais necessárias.
Como coletar flores de cebolinha
Após a colheita, o buquê deve ser bem agitado para deixar insetos no jardim
Se suas cebolinhas estão florescendo no jardim, você pode cortar os caules das flores na base. De manhã cedo é o momento ideal para a colheita, pois assim as flores são ricas em óleos essenciais e néctar. Ao mesmo tempo, você evita que muitos insetos visitantes das flores entrem na cozinha com a colheita, pois eles geralmente só ficam ativos quando o sol está brilhando e as temperaturas estão altas. Agite a colheita vigorosamente para remover insetos escondidos nas flores.
Dica
A lavagem destrói as delicadas pétalas para que os aromas evaporem mais rapidamente. Portanto, colete apenas flores que estejam em perfeitas condições e não precisem ser lavadas.
Perguntas frequentes
Você pode comer botões de flores de cebolinha?
Os botões florais são usados como falsas alcaparras. Quando embebidos numa decocção fervida de vinagre e ervas diversas, os botões adquirem um aroma intenso. Eles refinam pratos fartos e combinam bem com queijos, massas ou saladas.
Quais tipos de cebolinhas produzem flores comestíveis?
As variedades de cebolinha diferem principalmente na espessura das folhas tubulares e no seu aroma. Todas as variedades da espécie Allium schoenoprasum são chamadas de cebolinhas. Enquanto a espécie original floresce em rosa, as formas cultivadas comestíveis desenvolvem cores variáveis:
- Forescate: rosa brilhante intenso
- Profusion: flores estéreis e rosa-violeta mantêm seu sabor delicado por um tempo particularmente longo
- Elbe: variedade de flor branca
Quando posso colher folhas e flores de cebolinha?
No início da estação de crescimento, a cebolinha precisa de nutrientes para desenvolver folhas para a fotossíntese. Durante este período, as folhas têm melhor sabor porque contêm muitos óleos essenciais e vitaminas. Quando a planta floresce, ela coloca toda a sua energia no crescimento da flor. Devem ser colhidos logo após a floração, pois também perdem o sabor com o tempo. As variedades estéreis retêm as flores por mais tempo porque a energia não é necessária para a formação das sementes. Portanto, essas flores de cebolinha têm sabor suave durante todo o período de floração.
Por que devo cortar flores de cebolinha a tempo?
Se você quebrar ou cortar os brotos de flores emergentes em tempo hábil, a planta economizará energia devido à f alta de desenvolvimento das flores. Isto significa que as folhas permanecem frescas por mais tempo e o período de colheita é prolongado. As folhas tubulares tornam-se cada vez mais lenhosas à medida que as flores se desenvolvem.
De que solo a cebolinha precisa?
Em geral, a cebolinha prefere solo solto e rico em nutrientes que garanta condições úmidas. Allium schoenoprasum é dividido em duas subespécies que crescem em habitats diferentes. Enquanto a subespécie 'sibiricum' é especializada em solos úmidos em altitudes alpinas, a subespécie 'schoenoprasum' prospera em substratos lamacentos com solo fino nas terras baixas.
