O cogumelo de bétula jovem (boleto de bétula) é um cogumelo comestível muito difundido em toda a Europa. Torna-o relativamente fácil para os colecionadores porque sempre prospera sob as bétulas. Em termos de sabor, não se aproxima de outros cogumelos comestíveis, como os cogumelos porcini, e por isso é mais utilizado como cogumelo misto em panelas de cogumelos.
Como secar cogumelos de bétula corretamente?
Para secar cogumelos de bétula, limpe bem os boletos de bétula jovens, corte-os em fatias e seque-os no desidratador ou no forno a 50 graus por 2-3 horas. Você pode então armazenar os cogumelos secos em um recipiente hermético por vários meses.
Qual é o gosto do cogumelo de bétula?
- Os cogumelos jovens têm polpa agradavelmente firme. Tem um gosto levemente azedo.
- Os cogumelos mais velhos, por outro lado, só são adequados para consumo até certo ponto, pois a polpa fica esponjosa e aquosa.
- Os caules desses espécimes têm um sabor desagradável e duro e amadeirado e não devem ser usados.
Secagem de cogumelos de bétula
Você pode preservar os cogumelos coletados secando-os. Isso significa que eles duram muitos meses. Proceda da seguinte forma:
- Use apenas boletos de bétula jovens e perfeitos.
- Limpe-os bem com um pincel ou papel de cozinha e corte em fatias finas.
- Se você tiver um desidratador, coloque os cogumelos nas prateleiras para que não se toquem. Em seguida, leve ao forno por duas a três horas a 50 graus.
- Como alternativa, você pode secar os cogumelos de bétula no forno. Coloque-os em uma gradinha forrada com papel manteiga e seque o boleto de bétula a 50 graus por cerca de três horas.
Os cogumelos de bétula podem ser muito bem secos ao ar. Enfie as fatias de cogumelo de bétula em um barbante e pendure-as para que os cogumelos recebam ar por todos os lados. Um local com sombra externa e não atingido pelo sol é ideal para isso. Isso também funciona em um local escuro e arejado da casa.
Quanto tempo duram os cogumelos de bétula secos?
Depois que estiverem completamente secos, você deve embalar o boleto de bétula em um recipiente bem fechado. Dessa forma, eles durarão vários meses.
Coloque os cogumelos de bétula em água morna por cerca de meia hora antes de processá-los. Os cogumelos secos ficam muito saborosos se você os mergulhar em vinho tinto antes de cozinhar.
Dica
Se quiser ter certeza absoluta de que não há ovos de insetos nos cogumelos secos, você pode colocá-los em um recipiente hermético no freezer por pelo menos 24 horas após a secagem.
