Os brotos de grãos são considerados um enriquecimento para o cardápio diário. São versáteis e são verdadeiras bombas vitamínicas. O centeio tem requisitos especiais de temperatura porque processos indesejáveis podem ocorrer rapidamente em condições abaixo do ideal.
Como faço para germinar o centeio corretamente?
Para germinar o centeio, mergulhe uma xícara de sementes de centeio em água fria por pelo menos três horas, troque a água a cada hora e depois coloque os grãos em uma jarra de germinação. Em temperaturas ideais de 18-20 °C, as sementes germinam dentro de dois a três dias após rega e drenagem diária.
Preparativos
Para três xícaras de brotos germinados, você precisará de uma xícara de sementes de centeio. Mergulhe os grãos em água da torneira entre 12 e 18 graus por pelo menos três horas. As temperaturas não devem ser superiores, caso contrário ocorrerão processos de fermentação indesejáveis. É importante que você troque a água a cada hora. Caso contrário, os sistemas de germinação sufocarão nos ácidos orgânicos em dissolução e perderão a capacidade de germinar.
germinação
Lave bem as sementes inchadas e coloque-as em um frasco de germinação. Uma torre de brotos é adequada para quantidades maiores. Uma tigela é suficiente para começar. As temperaturas ideais de germinação estão entre 18 e 20 graus Celsius. Regue as sementes duas vezes ao dia e deixe o excesso de água escorrer bem. Nessas condições, as sementes germinarão nos próximos dois a três dias.
Sementes germináveis
Se você deseja cultivar brotos de centeio para consumo cru, você pode usar tanto sementes de centeio do supermercado quanto sementes orgânicas de lojas de produtos naturais. A capacidade de germinação é idealmente de 85% e pode ser facilmente determinada:
- Espalhe 100 grãos em papel de cozinha úmido e mantenha úmido
- cobertura com tampa de plástico para umidade constante
- conte os grãos não germinados após quatro a cinco dias
Dica
As sementes de centeio são particularmente adequadas para iniciantes porque os grãos germinam de forma confiável mesmo em temperaturas entre dez e 15 graus. Então você deve esperar um tempo de germinação mais longo.
Uso e durabilidade
Os brotos de centeio têm um aroma suave e são caracterizados por uma leve doçura. São adequados como complemento de muesli, smoothies e iogurtes ou para refinar saladas e pratos de vegetais. Eles duram de três a quatro dias na geladeira. No entanto, os brotos continuam a crescer. Depois que a muda atinge o comprimento da semente, o sabor muda e adquire um tom amargo. Você pode congelar os brotos e descongelá-los conforme necessário. Escalde as mudas descongeladas antes de comer.
