Brócolis, também conhecido como repolho de aspargos por causa de seu aroma delicadamente picante, é um dos vegetais extremamente saudáveis: o superalimento é repleto de substâncias vitais e também contém substâncias vegetais secundárias que protegem o corpo dos radicais livres. Antes de poder saboreá-lo, porém, você deve limpar e lavar bem os vegetais.
Como você deve lavar os brócolis?
Para lavar bem os brócolis, coloque-os em água fria, jogue e segure em água corrente, separando as florzinhas. Alternativamente, mergulhe-o em solução de vinagre ou água salgada para remover sujeira, pesticidas e pragas antes de enxaguar bem, agitar e secar.
Lave os brócolis em água limpa
O repolho de espargos é sempre lavado antes de ser cortado. Proceda da seguinte forma:
- Coloque água fria na pia. Nunca use água morna, pois isso pode fazer com que as delicadas florzinhas murchem.
- Coloque os legumes, deixe-os de molho um pouco e mexa um pouco.
- Em seguida, coloque os brócolis em água corrente para enxaguar bem qualquer sujeira solta. Passe os dedos sobre todas as florzinhas e dobre-as com cuidado para que a água alcance todas as áreas.
- Agite bem o repolho de aspargos e seque com um pano limpo antes de preparar.
Limpeza de brócolis em solução de vinagre
Este método é muito eficaz na remoção de sujeira, pesticidas e bactérias:
- Encha uma tigela grande o suficiente para submergir completamente o repolho de aspargos em água.
- Adicione um bom toque de vinagre.
- Coloque o brócolis por cerca de 15 minutos.
- Retire os legumes e lave-os bem em água corrente, inclusive entre as florzinhas.
- Agite para secar e enxugue com um pano.
Banho de água salgada contra pragas
O banho de vinagre tem pouco efeito sobre lagartas do repolho e pequenas minhocas. Para brócolis ao ar livre, recomenda-se, portanto, limpar o vegetal em água salgada:
- Encha uma tigela grande com água fria e dissolva uma a duas colheres de sopa de sal nela.
- Coloque o repolho de aspargos na água e sal e deixe de molho por dez a quinze minutos.
- Continue movendo a cabeça na água salgada para que os insetos sejam eliminados.
- Limpe bem em água corrente.
- Dobre as florzinhas com cuidado para remover quaisquer pragas.
- Sacuda e enxugue.
Limpeza de brócolis
Antes de começar a cozinhar, o repolho de aspargos deve ser cortado em pedaços. Isto é importante porque os cubos de caule têm um tempo de cozimento um pouco mais longo do que as florzinhas:
- Corte as pontas dos caules secos e não comestíveis e as folhas grossas.
- Separe as florzinhas individualmente do caule com uma faca de cozinha afiada.
- Guarde as folhas tenras; elas podem ser cozidas ou picadas para decorar o prato.
- Descasque os caules e corte em cubos pequenos.
Dica
Brócolis tem um tempo de cozimento muito curto. Primeiro, cozinhe o talo cortado em cubos em água fervente com sal por um minuto. Em seguida, adicione as florzinhas. Cozinhar por quatro a cinco minutos é suficiente, então os vegetais ficam al dente.
