O aipo é uma parte indispensável da nossa cozinha. Como base para sopas ou terrinas, purê como acompanhamento de carne ou peixe ou empanado como um schnitzel, o versátil vegetal se destaca em muitas receitas. Se quiser conservar o aipo, você pode picá-lo e servi-lo frio com um lanche ou como salada.
Como fazer picles de aipo?
Para conservar o aipo, você precisará de aipo fresco, água, vinagre, açúcar, sal e alguns potes com tampa de rosca. Cozinhe o aipo em uma mistura de água, vinagre, açúcar e sal, despeje em potes esterilizados e feche imediatamente. Depois deixe os copos esfriarem.
Aipo em conserva agridoce
Ingredientes:
- 500 g de aipo fresco, limpo e cortado em cubos, pesado
- 200 ml de água
- 3 colheres de chá de vinagre
- 2 colheres de sopa de açúcar
- um pouco de sal
Alguns potes com tampa de rosca. Certifique-se de que o selo esteja intacto.
Preparação
- Ferva a água com vinagre, açúcar e sal e cozinhe o aipo por cerca de 7 minutos. Ainda deve estar al dente.
- Coloque bem quente em recipientes previamente esterilizados e feche imediatamente.
- Vire e deixe esfriar.
- Isso cria um vácuo e o aipo armazenado em um local fresco e escuro dura algumas semanas.
Escolha o aipo como salada e cozinhe
Ingredientes
- 3 kg de aipo-rábano
- 2 cebolas
- 1500 ml de caldo de aipo
- 250 ml de vinagre de vinho branco
- 100g de açúcar
- 20g de sal
- algumas folhas de amor
Você também precisará de alguns potes de rosca com a tampa de rosca intacta.
Preparação
- Ferva os potes e as tampas em água fervente por dez minutos.
- Enquanto isso, descasque o aipo e corte-o em cubos de 2 x 2 centímetros.
- Cozinhe os vegetais em bastante água e sal por cerca de sete minutos até ficarem al dente.
- Descasque a cebola, corte em cubos e coloque em uma tigela.
- Adicione sal, açúcar, folhas de amêndoa picadas e vinagre. Misture tudo bem.
- Retire o aipo do fogo e escorra por uma peneira. Recolha o líquido do cozimento e meça 1500 ml.
- Adicione água de aipo à mistura de vinagre e especiarias e misture tudo.
- Encha bem os cubos de aipo nos copos e despeje o caldo fervido sobre eles.
- Feche os potes imediatamente, vire e deixe esfriar.
Para que a salada dure ainda mais, você também pode cozinhá-la:
- Coloque os potes fechados na prateleira da enlatadora.
- Despeje água até que os recipientes estejam na metade do banho-maria.
- Mergulhe a 85 graus por trinta minutos.
Dica
O aipo cozido fica particularmente delicioso se você temperá-lo com um pouco de azeite e pimenta depois de abri-lo.
