O verdadeiro louro amante do calor não deve ser confundido com o chamado louro cereja, pois suas folhas são venenosas. As folhas de louro do Laurus nobilis, por outro lado, podem ser usadas de diversas maneiras como temperos e produtos medicinais.
Quando e como você deve colher louro?
As folhas de louro devem ser colhidas na primavera ou no outono para obter o melhor sabor e os melhores resultados de secagem. As folhas podem ser arrancadas individualmente ou cortadas em galhos e devem ser penduradas de cabeça para baixo para secar. Após cerca de uma a duas semanas, eles estarão suficientemente secos e poderão ser colocados em potes de especiarias.
A hora certa para colher louro
Se você propaga ramos de louro a partir de mudas ou sementes para suas próprias necessidades, você deve, se possível, não colher nenhuma folha dos arbustos de louro recém-plantados no primeiro ano. Se você inicialmente permitir que as plantas jovens se desenvolvam sem impedimentos com um suprimento equilibrado de nutrientes, poderá esperar bons rendimentos delas para secagem no segundo ano. Você obterá o melhor aroma e um bom resultado de secagem se cortar folhas individuais ou ramos inteiros de galhos na primavera ou no outono.
Colha e guarde o louro corretamente
Em locais amenos da Europa Central também é possível hibernar o verdadeiro louro (Laurus nobilis) ao ar livre. No entanto, os corta-sebes eléctricos não devem ser utilizados ao cortar sebes inteiras de louro, uma vez que as folhas cortadas do louro ficam feias e castanhas nas plantas e representam um risco de doenças. As folhas do louro são geralmente arrancadas à mão ou cortadas em ramos e agrupadas em buquês e penduradas de cabeça para baixo para secar. Se as folhas de louro estiverem suficientemente secas após cerca de uma a duas semanas em um local bem ventilado, elas podem ser colocadas em um pote de temperos como folhas inteiras. Se armazenados adequadamente, eles reterão todo o seu aroma por cerca de um a dois anos.
O uso do louro na cozinha
O uso do louro como especiaria e planta medicinal tem uma tradição que remonta à antiguidade. Hoje muitas receitas são refinadas com folhas de louro:
- Caldo de sopa
- Pratos de caça
- Molhos para massas
- Espetos de Kebab
- Cordeiro
- Ensopado de carne
Em muitas receitas, as folhas de louro só são adicionadas durante o processo de cozimento para transferir o sabor e depois removidas antes do consumo.
Dicas e truques
Você também pode usar folhas de louro frescas diretamente, mas é preciso ter muito mais cuidado com a dosagem do que quando usa folhas de louro secas.
