Hissopo (Hyssopus officinalis) é um subarbusto muito difundido no sul da Europa. A erva há muito é considerada uma planta medicinal devido aos seus ingredientes valiosos. Embora a espécie pertença a um gênero diferente, ela lembra a cabeça da víbora nativa da Alemanha.
Quando e como você deve colher hissopo?
O hissopo pode ser colhido durante a estação de crescimento, com o teor de nutrientes sendo maior pouco antes da floração. Colha folhas ou brotos tenros e colha flores de manhã cedo, após a evaporação do orvalho.
Quando colher hissopo
As folhas tenras podem ser colhidas durante toda a temporada. Pouco antes da floração, apresentam uma proporção particularmente elevada de nutrientes, vitaminas e sabores aromáticos. A erva que gosta de calor floresce entre junho e setembro. Colha as flores de manhã cedo, depois que o orvalho tiver evaporado. A colheita final das folhas ocorre quando as plantas estão completamente floridas.
Opções de colheita:
- escolha folhas isoladas
- cortar brotos não lenhosos
- Colhendo flores
Processando
Quando fresco, o hissopo tem um sabor intenso, por isso só se deve adicionar as folhas picadas aos pratos em pequenas quantidades. Pode ser conservado para que você possa utilizar a colheita na cozinha posteriormente.
Dica
O hissopo em forma de chá tem um efeito calmante na inflamação da boca.
secagem
À temperatura ambiente e ao ar seco, as folhas perdem água em poucos dias, para que possam ser transformadas em um tempero fino. Espalhe a colheita frouxamente em uma bandeja forrada com papel manteiga. Se você colheu brotos inteiros, pode empacotá-los e pendurá-los com uma corda. Quanto menos partes da planta forem danificadas, mais ingredientes aromáticos serão retidos.
Congelando
Guardar no freezer oferece a vantagem de não perder o sabor da planta. Deixe as folhas congelarem e espalhe-as sobre uma superfície. Você pode então colocar a colheita em um saco e repartir a erva conforme necessário. É indicado para temperar pratos quentes e saladas.
Inserir
O hissopo pode ser conservado em vinagre e óleo. Certifique-se de que os brotos estejam completamente flutuando na base. Caso contrário, existe o risco de as partes da planta ficarem mofadas. Deixe o recipiente em infusão em local com temperatura ambiente por duas semanas para que os sabores se dissolvam no líquido. É adequado para marinar e cozinhar ou fazer um saboroso molho para saladas.
