Os gourmets mal podem esperar até que os cogumelos porcini finalmente estejam na estação novamente. O cogumelo nobre é um dos cogumelos comestíveis mais procurados, mas em alguns anos não é fácil de encontrar. Felizmente, pode ser bem conservado e fica ainda mais aromático quando seco. Quando os suprimentos acabarem gradualmente, é hora de comprar suprimentos novos.
Qual é a melhor hora para encontrar cogumelos porcini?
Os cogumelos Boletus crescem na temporada de maio/junho a novembro, com o boleto de verão (Boletus reticulatus) começando em maio e o boleto de abeto (Boletus edulis) pode ser encontrado de julho a novembro. As condições ideais são clima úmido e solos calcários.
A temporada dos cogumelos porcini começa em junho
Basicamente, você pode coletar cogumelos porcini frescos entre maio/junho e novembro - desde que o tempo coopere. Um bom ano de boleto começa com uma primavera chuvosa. No entanto, se estiver muito seco, a alegria da colheita de outono provavelmente será estragada. Aliás, a temporada longa é porque existem diferentes tipos de cogumelos porcini que podem ser encontrados na floresta em épocas diferentes.
Cogumelo porcini de verão anuncia a estação
O chamado boleto de verão (Boletus reticulatus) é o começo. Em alguns locais e quando o tempo permite, pode ser colhida já em maio em solos calcários e de preferência perto de faias ou carvalhos. Em contraste com o boleto do abeto, o boleto de verão tem uma capa fosca, às vezes com escamas finas. O caule, que tem um padrão de rede claro, também é significativamente mais escuro. É um dos primeiros boletos do ano e costuma estar fortemente infestado de larvas. Se o outono for ameno e quente, às vezes ainda ocorre em outubro.
Cogumelo Spruce porcini virá a partir de julho
A partir de julho e, dependendo do clima, até novembro, você pode finalmente partir em busca do muito mais conhecido boleto de abeto (Boletus edulis). Espécimes muito jovens - que também são conhecidos em linguagem técnica como embriões - muitas vezes têm seus caules profundamente enterrados no solo, de modo que apenas a tampa branca ou acastanhada se destaca. Os espécimes maduros, por outro lado, podem ser reconhecidos pela boca dos tubos amarelos a verde-oliva e pelo caule alongado. Perto dos pinheiros você pode encontrar o raro boleto de pinheiro (Boletus pinophilus) com tampa e caule marrom-avermelhados. O boleto preto (Boletus aereus), que também é comestível, tem uma tampa notavelmente escura e enegrecida.
Atenção, risco de confusão
Colecionadores inexperientes costumam confundir o boleto com o boleto não comestível (Tylopilus felleus). Porém, tem sabor amargo e, se consumido em grandes quantidades, pode causar graves problemas gastrointestinais. Você pode distingui-lo do cogumelo porcini pelas seguintes características:
| Recursos | Boleto de galha comum | Cogumelo porcini abeto |
|---|---|---|
| Chapéu | Superfície mate, feltrada, cor amarelo mel, mais ou menos castanho claro com tons cinzentos | superfície lisa a enrugada e úmida, esbranquiçada quando jovem, depois marrom claro a marrom escuro sem tons vermelhos |
| Tubos | Boca branca quando jovem, depois pálida a marrom-rosada, acastanhada quando pressionada | bocas esbranquiçadas quando jovens, depois amarelas a verde oliva |
| Haste | Cor da tampa, exceto pela ponta mais clara, com rede predominantemente grossa, marrom-amarelada. Forma cilíndrica a em forma de taco | branco a acastanhado claro, na parte superior com rede branca transparente de malha fina; jovem, geralmente bulboso, depois em forma de taco |
| Carne | branco, dificilmente descolorindo em média | branco e firme quando jovem, acastanhado e esponjoso sob a pele do chapéu quando velho |
| Cheiro | sabor agradável, mas muito amargo | sabor agradável de nozes |
| Ocorrências | Julho a outubro em solos com baixo teor de calcário em florestas de coníferas | Julho a novembro, em florestas de coníferas e caducifólias |
Dica
Se os tubos do suposto cogumelo porcini ficarem azuis quando pressionados, provavelmente é o boleto de castanha, que também é comestível.
